子供も大人も大好き！アイスクリーム

2016年7月 1日食・栄養

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
子供も大人も大好き！アイスクリーム
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

アイスクリームは皆さんにとって身近な嗜好品ですが、古代では
お菓子としてではなく、疲れた体を元気にする「健康食品」とし
て利用されていたそうです。
そもそもアイスクリームとはどんな食べ物なのでしょう？凍って
いるのに、なめらかな口当たりの秘密は？
そこで今回は『アイスクリーム』に関するお話です。

----------------------------------------------------------
★　アイスクリームの歴史　★
----------------------------------------------------------
古代のアイスクリームはシャーベットのようなもので肉体を元気
づける健康食品として利用されていましたが、嗜好品として求め
たのがローマの英雄ジュリアス･シーザーだと伝えられています。
さらに、アイスクリームがシルクロードを渡り、中国からイタリ
アに伝わったという説があり、それを持ち帰ったのがマルコ・ポ
ーロだといわれています。
そして、16世紀にイタリアで冷凍技術が発展し、バリエーション
が一気に広がりました。その後、フランスやヨーロッパ各地に広
がっていきます。

----------------------------------------------------------
★　日本人とアイスクリームの出会い　★
----------------------------------------------------------
日本人が初めてアイスクリームを食べたのは、江戸時代と言われ
ています。幕府が派遣した使節団が訪問先のアメリカで食べたの
が最初で、その後明治２年に横浜でアイスクリームの製造販売が
始められました。当時の値段は１人前が金２分と、当時の大工の
日当に相当する高価なもので、外国人にしか売れず、一般的には
あまり定着しなかったようです。
その後、大正時代に喫茶店やレストラン、ホテルなどで提供され
始め、自転車に旗を立てて町中を売り歩く「アイスクリン」の売
り声が聞かれました。そして、アイスクリーム製造専門の工場が
作られ、量産されるようになり、昭和30年代には現在も販売され
ているカップアイスやコーンアイスも登場し、より身近なものに
なりました。

----------------------------------------------------------
★　アイスクリームの種類　★
----------------------------------------------------------
アイスクリームとは、牛乳などの乳製品を中心に、糖分や油分、
乳化剤、バニラ･チョコレートといったフレーバーなどの原料を
配合し、冷やしながらクリーム状になるまでかき混ぜて凍らせた
冷菓子のことです。
尚、アイスクリームは乳成分の量により、次の４種類に分けられ
ます。

●アイスクリーム（乳固形分15％以上うち乳脂肪分８％以上）
　乳固形成分と乳脂肪分が最も多く含まれる。ミルクの風味が豊
かに感じられる。

●アイスミルク（乳固形分10％以上うち乳脂肪分３％以上）
　乳固形成分と乳成分はアイスクリームより少ないが、牛乳と同
　じくらいの乳成分を含む。

●ラクトアイス（乳固形分３％以上）
　乳固形成分はさらに少なく、植物油脂が使われることもある。

●氷菓
　乳固形成分はほとんどない。果汁などを凍らせたアイスキャン
　ディーやかき氷、ジェラートなどがある。

その他、乳成分の違いだけでなく、カップやコーンなど、形態に
より様々な種類に分けられます。

※乳固形分･･･乳製品の中の水分以外の部分のこと。
※乳脂肪分･･･乳固形分の中に含まれる脂肪分のこと。

----------------------------------------------------------
★　アイスクリームの成分　★
----------------------------------------------------------
アイスクリームの成分には、脂質、たんぱく質、炭水化物、ミネ
ラル（カルシウム、鉄分、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛
など）、ビタミンなどの栄養成分が含まれています。

種類にもよりますが、エネルギーはアイスクリームやラクトアイ
スが高く（100ｇ当たり約200kcal）、ほぼご飯１膳分と同じエネ
ルギー量です。一方、アイスミルクや氷菓が比較的低い（100ｇ
当たり約100kcal）傾向にあります。これは商品によっても違う
ので、選ぶ際に栄養成分表示を確認するようにしましょう。

特に、チョコレートが外側や内側に使われていると、エネルギー
量が高くなります。高エネルギーのものを食べるときは、小さい
サイズを選ぶなど、工夫してみるのも良いですね。
また、牛乳由来のアイスクリームは日本人に不足しがちなカルシ
ウムが比較的多く含まれていることから、カルシウム不足を補う
目的として、上手く役立てることもお勧めです。

商品の栄養成分表示を参考に、エネルギーや脂質の量などを比較
して賢く選ぶと、健康の強い見方になってくれそうですね。

----------------------------------------------------------
★　アイスクリーム　Ｑ＆Ａ　★
----------------------------------------------------------
Ｑ：アイスクリームにはなぜ賞味期限がないの？
Ａ：アイスクリームの保管温度は－18℃以下なので、細菌が増え
　　ることはなく、長期間保存しても品質が変化するのは極めて
　　わずかです。一度溶けると状態が変化してしまい、元には戻
　　らないので、外観が崩れていなければ美味しくいただけます。

Ｑ：凍っているのに、なめらかな口当たりの秘密は？
Ａ：その秘密は「空気」です。アイスクリームに混ぜられた空気
　　の泡や脂肪の粒子が冷たさを伝えにくくし、独特の組織とソ
　　フトな口当たりになります。

Ｑ：口に入れるとすぐに溶けるのはなぜ？
Ａ：アイスクリームは脂肪やたんぱく質、糖質などの成分と水、
　　空気からできています。組織を拡大すると、氷や脂肪球、気
　　泡などが細かく均一に分散しており、特有の口当たりはこの
　　組織から生まれています。

----------------------------------------------------------
★　最後に・・・　★
----------------------------------------------------------
これから冷たいアイスクリームが美味しい季節ですね。しかし、
エネルギーや脂質量などを考えずに食べていると、体重の増加に
つながることもあります。アイスクリームの種類やエネルギーの
違い、特徴を知って、美味しく健康的に楽しみましょう。

※今回の記事は次の資料を参考・引用して作成しました。
・日本アイスクリーム協会ＨＰ https://www.icecream.or.jp
・（一財）日本乳業協会ＨＰ https://www.nyukyou.jp

―配信先変更・配信停止――――――――――――――――――

配信先変更と配信停止についてはリンク先のご案内に沿って
お手続きください。
https://jpm-new.movabletype.io/kawara/mailmag/

_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/

PDF版はこちら【2016年7月】健康づくりかわら版.pdfをダウンロード

子供も大人も大好き！アイスクリーム

月間アクセスランキング

カテゴリ一覧

記事一覧

メインメニュー